Антипригарное покрытие способствует ожирению

Ожирение сегодня стало всемирной проблемой здравоохранения. Исходя из данных на 2017 год, распространенность ожирения в США составляет 37,7% у взрослых и 17,0% у детей и подростков. И динамика этих процентов не имеет признаков сокращения в прогнозе на обозримое будущее.

Исследовательский проект «Потеря веса», в который вошли американские ученые из Бостона (штат Массачусетс) и Батон-Руж (штат Луизиана), недавно опубликовал результаты своих 2-х летних наблюдений. «Химические вещества, обнаруженные в упаковке для фастфуд, кухонной посуде, а также в некоторых материалах одежды, способствуют набору веса у женщин», - говорят авторы работы. У тех женщин, которые набрали наибольший вес в результате экспериментальной диеты, в крови зафиксировано повышенное содержание так называемых перфторалкильных веществ (PFAS).

Что такое PFAS?

Перфторалкильные вещества – это класс синтетических химикатов, используемых во многих отраслях промышленности. Они применяются как в пищевой упаковке, так и в кухонной посуде из-за своих «антипригарных» свойств. Озабоченность, высказанная в исследовании, основывается на том, что по всей видимости PFAS нарушают нормальный гормональный баланс организма, что в свою очередь приводит к увеличению веса.

Исследование не обнаружило отличий в интенсивности похудения в зависимости от уровня перфторкалийных веществ в крови для всех участников эксперимента. На первом этапе все они избавились примерно от равного веса в 6,4кг. Следующей задачей участников было сохранить свою новую форму. Средний вес восстановления составил 2,7кг. Но здесь результаты уже не были столь однородны. Дамы с самым высоким уровнем PFAS в крови набрали на 2 кг больше, чем участницы женского пола с его самым низким уровнем.

Сомнения в однозначности результатов

Однако исследование не доказывает стопроцентно, что именно уровень PFAS привел к избыточному восстановлению веса. Возможно, более высокий уровень перфторкалийных веществ указывает на то, что такие женщины склонны потреблять более высококалорийную пищу, например, завернутый в упаковку фастфуд.

Достаточно объективный обзор исследования предоставляет The Guardian. При этом, газета Times в своей заметке склонна завышать результаты. «Сковорода может быть виновата в вашей расширяющейся талии», - говорит издание. Независимо от негативного влияния неэкологических химических веществ на метаболизм, увеличение веса происходит в первую очередь от потребления большого количества калорий.

Об исследовании «Потеря веса»

В течение двух лет ученые измеряли уровень пяти типов синтетических химикатов PFAS в крови у 621 человека, имеющих лишний вес или ожирение. Были исследованы динамика веса, индекса массы тела, жировых отложений, а также уровень метаболизма и состояние щитовидной железы.

Сначала люди потратили пол года на диету, затем 18 месяцев они находились под наблюдением. Ученые старались выделить фактор влияния PFAS на процесс полнения.

Скорость обмена веществ определяет насколько быстро организм усваивает калории. Поэтому, она потенциально оказывает основное влияние на динамику веса. Метаболизм снижается, когда люди подвержены диете, и возвращается к своей норме во время обычного рациона. Определение степени влияния уровня перфторалкильных веществ на этот процесс оказалось непростой задачей.

Исследователи учитывали следующие факторы:

• возраст;
• пол;
• этническое происхождение;
• уровень образования;
• отношение к курению и алкоголю;
• уровень физической активности;
• тип назначенной диеты для похудения;
• начальный индекс массы тела;
• статус менопаузы и прием гормональных препаратов;
• состояние функции щитовидной железы.

Каковы основные результаты?

На полуторагодовом периоде наблюдения те люди, у которых был повышенный уровень PFAS в крови, набрали больший вес. Когда ученые проанализировали результаты, они обнаружили, что этот вывод справедлив только для женщин!

Зависимость была обнаружена для всех пяти типов химических веществ, вошедших в эксперимент. Например:

• женщины с самым высоким уровнем перфторноновая кислоты восстановили в среднем 4,3 кг;
• женщины с самым низким уровнем этого же вещества в крови поправились только на 2,2 кг.

Уровень метаболизма у людей с более высоким уровнем трех из пяти типов PFAS замедлился в период полугодовой диеты намного сильнее, чем у людей с их более низким уровнем.

Ученые осторожны в интерпретации таких результатов. Обозначено, что исследование «дает первое доказательство того, что более высокая концентрация PFAS в плазме у взрослого человека связана с более высоким весом, особенно у женщин». Но сделан однозначный вывод, что «неэкологические вещества играют свою негативную роль в современной эпидемии ожирения».

Заключение

Исследование показало, что перфторалкильные вещества оказывают воздействие на уровень метаболизма и могут влиять на способность женщины управлять своим весом. Но существенно ли это влияние и действительно ли корректна обнаружена причинно-следственная связь, достоверно не установлено. Не известно на сто процентов, какой из описанных фактов является первоисточником, а какой его следствием.

Ученые провели огромное множество измерений. И естественно, чем больше исследовано зависимостей, тем выше вероятность того, что некоторые из них обнаружат тревожные тенденции просто случайно.

Раз уж антипригарное покрытие сковороды содержит значительную долю исследованных химических соединений, то наверное громкое заявление Times не стоит полностью игнорировать. Но все же лучший способ похудеть – это действовать общеизвестным методом: выдерживать здоровую сбалансированную диету, ограничивая уровень потребления калорий. Здоровья вам.