Грибы на кофейной гуще

Вы конечно можете представить себе обычных фермеров. Но что вам придет на ум, если сказать «городские фермеры»? Эти предприниматели из Роттердама стали городскими фермерами по выращиванию серых устричных грибов.

Что такое «мусор»?

Только в Нидерландах в мусоре содержится около 120 000 тонн кофе в год. Вы сами каждый день наблюдаете, сколько приходится выбрасывать отходов молотого кофе после того, как из кофеварки вынули очередную горячую чашку ароматного напитка. В приготовление кофе идет всего 0,2% полезного вещества из всего объема используемых зерен.

Создатели нидерландской компании RotterZwam были вдохновлены ​​докладом члена Римского клуба Гюнтера Паули «Синяя экономика – 10 лет, 100 инноваций, 100 миллионов рабочих мест». Он посвящен инновационным способам управления ресурсами для решения проблем ухудшения климата и экологии. Основная идея доклада в том, что абсолютно любой материал, необходимый в производстве, можно заменить. В природе не существует отходов и каждый побочный продукт является источником для чего-то нового.

«Мусор - это человеческое определение», – говорит основатель RotterZwam Марк Слегерс. Являясь приверженцем циклической экономики, он считает, что такой категории как «мусор» в принципе не существует. Если посмотреть внимательно, то все так называемые отходы в природе могут быть для чего-то использованы.

Грибы в городе!

Идея создания RotterZwam появилась в январе 2013 года. Она так и звучала: «выращивать грибы в городской среде». Первыми «роттерами» стали японские лесные грибы Шиитаке, растущие на омертвевшем дубовом стволе. В России они встречаются в природе на территории Приморского края. Шляпки Шиитаке широко употребляются в китайской, японской и корейской кухне для приготовления вкуснейших супов.

Большого успеха фермерство с Шиитаке не возымело. Но находясь в постоянном поиске, основатели вскоре узнали, что грибы могут расти на кофейной гуще. Итак, предприниматели занялись первыми экспериментами.

Успех к компании Марка пришел, когда на грибную ферму в поисках промысла галлюциногенными грибами по чьей-то наводке нагрянула полиция. С точки зрения закона все оказалось чисто. Но этот инцидент просочился в СМИ, и буквально на следующий день телефон RotterZwam уже разрывался от предзаказов на устричные грибы.

Циклическая экономика

Сегодня серый устричный гриб является основным продуктом компании. Главная особенность бизнеса состоит в том, что эти волшебные грибы растут на отходах, а именно – на Роттердамской кофейной гуще. Компания отладила сбор использованного кофейного отжима и стала ярким примером производства в рамках локальной циклической экономики.

На уровне государства в Нидерландах поставлена цель к 2050 году полностью перейти на циклическую экономику, в которой будут перерабатываться 100% отходов. По некоторым оценкам, на конец 2017 года уже около 10% всей экономики Нидерландов построено по такому принципу.

Заключение

Ежедневно покрывая небольшие расстояния до ресторанов города, на тарелках роттердамцев оказываются абсолютно свежие грибы. Стоимость устричных грибов составляет 10 евро за килограмм. Каждую неделю на ферме выращивается более 50 килограммов продукции. Наряду с ресторанами и кафе, клиентами компании являются и обычные домохозяйки.

Следующим шагом развития для предпринимателей стало открытие консалтингового направления и франшизы по производству устричных грибов. Не желаете воспользоваться?